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2023

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餐飲下半場競争關鍵：合夥制！

       我們正從(cóng)一個野蠻發展的餐飲時代進入到一個需要“精益”發展的新餐飲時代。倒下的品牌衆多，剩者爲王，活下來(lái)的必将活得(de)更好…

       疫情并沒有本質改變餐飲行業，我們需要面對的顧客需求并沒有發生(shēng)本質改變，人(rén)們的消費行爲趨于保守，但(dàn)依然爲品牌留下了很大(dà)發展空間。

       有這麽一批餐飲企業，疫情這兩年(nián)反其道而行之，一年(nián)新開幾十甚至上百家門(mén)店(diàn)，虧損率、閉店(diàn)率和離(lí)職率處于行業較低水平，逆勢增長爲品類老大(dà)和隐形冠軍。

       這些餐飲企業分(fēn)散在全國(guó)各地，不同的老闆、不同的品類、不同的定位，但(dàn)有一個共同特點，就(jiù)是都(dōu)采用了“合夥人(rén)機(jī)制”。

       總部和公司員(yuán)工(gōng)、門(mén)店(diàn)員(yuán)工(gōng)以及外部投資人(rén)共同合夥開店(diàn)，即使在疫情期間，也以每年(nián)50%—200%的速度持續增長。


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       餐飲下半場競争：合夥制釋放(fàng)組織紅(hóng)利

       餐飲合夥制，把可(kě)以一個老闆的事(shì)業，變成了大(dà)家共同的事(shì)業。

       如(rú)果每個合夥人(rén)，都(dōu)認同這個共同的事(shì)業。那麽，企業一定是健康的，可(kě)持續發展的。

       尤其是在競争越發殘酷的2022年(nián)，行業瘋狂内卷。隻有更強大(dà)的組織，更有凝聚力和創造力的團隊，有更多方法鏈接外部資源的企業，才能立于不敗之地。

       餐飲合夥制能夠解決三個問(wèn)題：

1、解決人(rén)性層面的爲誰幹問(wèn)題

合夥制，最大(dà)特點在于極其符合人(rén)性，尤其是符合草根創業者的狀況，更符合餐飲從(cóng)業者的認知和心态。

絕大(dà)多數企業的早期發展，都(dōu)缺錢缺人(rén)缺資源。如(rú)果你(nǐ)在資金、資源、技術(shù)、系統都(dōu)無法和巨頭比，隻有調動人(rén)的積極性，才能克服困難，實現破局。

門(mén)店(diàn)合夥制，天然就(jiù)少了溝通障礙，道理(lǐ)大(dà)家都(dōu)懂(dǒng)，無需解釋。既好操作(zuò)，又符合大(dà)家一起把企業做大(dà)的長遠(yuǎn)目标。所以用合夥制發展，幾乎是草根餐飲發展的最佳方案。

隻有真的投了錢，才會投人(rén)和投心，齊心才能協力。

通過合夥制，讓合夥人(rén)分(fēn)配更多的利益，同時也享有更多的權利，承擔更大(dà)的責任。不僅是利益分(fēn)配，也是順應人(rén)性中進步的需求。

2、解決組織應變能力的問(wèn)題

過去(qù)的市場，變化沒有那麽劇(jù)烈，一套優秀的盈利模型，加上渠道紅(hóng)利，就(jiù)可(kě)以支撐企業數年(nián)的發展。

餐飲是面對市場競争極其敏感的行業，稍有落後就(jiù)會斷崖式下跌，等到看(kàn)數據反應過來(lái)，再踩刹車可(kě)能已經晚了。

隻靠老闆應對市場變化，是不夠的。老闆遠(yuǎn)離(lí)一線，年(nián)齡越來(lái)越大(dà)，嗅覺越來(lái)越遲鈍，越來(lái)越不懂(dǒng)90後和Z世代的需求。

未來(lái)的組織，隻有讓終端變得(de)更聰明，才能跟上變化。隻有更多的門(mén)店(diàn)經營者成爲合夥人(rén)，才能讓組織跟上變化。

3、解決企業長久發展問(wèn)題

餐飲是勤行，應該是一個普通人(rén)能夠通過勤勞緻富的行業。全靠資本推動發展，不符合行業規律，是不現實的，也不持久的

如(rú)果沒有夥伴的投入和熱(rè)忱，要赢得(de)源源不斷的客流是不可(kě)能的。在企業經營中，這種激情來(lái)自(zì)擁有感，信任感和忠誠感。如(rú)果你(nǐ)削弱其中任何一項，夥伴們就(jiù)把自(zì)己的工(gōng)作(zuò)僅僅視爲一種謀生(shēng)手段。

隻有視人(rén)爲人(rén)，才能讓企業有更長遠(yuǎn)的發展。

讓每個爲企業努力的夥伴，都(dōu)有機(jī)會成爲老闆。從(cóng)小老闆，逐步成長爲大(dà)老闆。

       這是一個強個體(tǐ)全面崛起的時代，需要給強個體(tǐ)更高的尊重感、存在感、歸屬感和價值感。創始人(rén)敢于破除三權邊界，讓所有權、經營權、分(fēn)享權三權分(fēn)離(lí)，三權下沉，實現員(yuán)工(gōng)身(shēn)份+管理(lǐ)模式+收益模式三個質變，就(jiù)能有效鏈接資源和人(rén)才，提高組織效率，上下同欲，利出一孔力出一孔。

另外，加盟、合夥、直營的邊界正在越發模糊，你(nǐ)中有我，我中有你(nǐ)，互相(xiàng)融合。直營店(diàn)裡(lǐ)做合夥、加盟店(diàn)裡(lǐ)做合夥、一起合夥做加盟……本質上是更高效的整合資源和人(rén)才，實現組織力增長和業績增長。

合夥店(diàn)穩定大(dà)盤，驅動組織，帶動加盟；加盟店(diàn)跑馬圈地，拉升品牌，帶動供應鏈，疫情這三年(nián)雙飛輪驅動，實現逆勢增長。


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