09

2023

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06

我國(guó)團餐市場将進一步擴大(dà)

       團餐是一種群體(tǐ)集中膳食管理(lǐ)的餐飲模式，以團體(tǐ)形式的上門(mén)服務爲主。客戶團體(tǐ)通過協約同服務商約定，按照(zhào)一定的服務标準和模式提供定量的餐飲産品和與之配套的現場服務。在合約期内，服務模式、标準、經營權基本維持不變。

       數據顯示，2016—2022年(nián)團餐市場規模穩步增長，由0.90萬億元增至1.98萬億元，團餐市場占餐飲市場的比例總體(tǐ)呈現上升趨勢。艾媒咨詢發布的《2022—2023年(nián)中國(guó)團餐行業發展研究及典型案例分(fēn)析報告》（以下簡稱《報告》）顯示，在餐飲業受疫情沖擊時，團餐産業發展勢頭依舊迅猛，2022年(nián)占餐飲市場的比重達45.1%。随着經濟基本面穩中向好，團餐市場有望進一步擴大(dà)。

       2021年(nián)200強團餐企業總部多分(fēn)布在廣東、上海、江蘇等沿海經濟發達省市，以及勞動力充足、高校(xiào)資源較豐富的省市（如(rú)北京、湖北）。其中，廣東、安徽和北京位列前三，企業數量均超20家。西部和東北地區受經濟發達程度、人(rén)口密度、教育發展程度等影(yǐng)響，團餐發展相(xiàng)對薄弱。

      《報告》顯示，2017—2022年(nián)團餐市場總體(tǐ)保持較好的增速，2021年(nián)以外的年(nián)份同比增長均超過餐飲市場。2020年(nián)，在餐飲市場負增長15.4%的情況下，團餐市場仍能保持2%的增速。2022年(nián)，在疫情的沖擊下，團餐市場比社會餐飲表現更爲穩定、更具韌性，收入同比增長11.9%。

       外賣團餐模式是通過團餐平台預訂各品牌的外賣，團餐平台把需求發送至各外賣商家，商家接單出餐并按時将餐送到“團餐集中點”，由平台統一送至客戶。近年(nián)來(lái)，外賣平台對入駐商家的扣點越提越高，食材、房(fáng)租、人(rén)工(gōng)、管理(lǐ)、裝修、營銷等成本不斷上漲，外賣團餐能減低企業配送成本，吸引較多企業擴展外賣團餐業務。

       方便快(kuài)捷、不用糾結點餐（83.5%）是消費者喜歡團餐的一大(dà)原因，53.0%的消費者認爲團餐可(kě)促進同事(shì)交流。而菜品單一、營養不全面（53.5%），菜品不夠新鮮（42.5%）是團餐主要爲人(rén)诟病的地方。艾媒咨詢分(fēn)析師(shī)認爲，新鮮、營養和健康是未來(lái)團餐需發力的方向。

      《報告》顯示，團餐女(nǚ)性消費者占比較高，達60%；年(nián)齡段集中爲80後和90後，占87.4%；企業職工(gōng)居多，合計(jì)占60.1%，其次是醫生(shēng)、老師(shī)、律師(shī)、記者等專業人(rén)員(yuán)，占團餐消費者的12.1%。65.7%的團餐消費者參與過中餐和地方菜的團餐，其次爲自(zì)助餐類團餐，占比57.4%。艾媒咨詢分(fēn)析師(shī)認爲，中餐、地方菜覆蓋菜品多元且更符合消費者口味，是消費者主要選擇及參與的團餐品類，團餐企業側重該品類時，可(kě)根據市場需求發展自(zì)助餐、快(kuài)餐或外賣、烤或涮等品類。

       在《報告》的七大(dà)評價維度中，團餐品相(xiàng)的滿意度最低，持滿意态度的消費者占比爲70.3%；消費者對團餐搭配滿意度最高，爲79.5%。艾媒咨詢分(fēn)析師(shī)認爲，随着消費者健康意識不斷加強，消費者更加關注飲食健康，團餐搭配在需求驅動下趨于營養及葷素均衡，使滿意的消費者比例相(xiàng)比2020年(nián)有所增長。未來(lái)，品相(xiàng)、口味及環境方面也需持續優化。

     《報告》顯示，一半以上的團餐消費者表示願意嘗試企業自(zì)助餐（54.2%）、盒飯和員(yuán)工(gōng)團餐（53.1%）的團餐類型，下午茶、茶歇的選擇占比也近五成（47.7%）。艾媒咨詢分(fēn)析師(shī)認爲，除食堂餐和活動餐這些常見(jiàn)的團餐類型，消費者對企業自(zì)助餐、盒飯和員(yuán)工(gōng)團餐、下午茶和茶歇等團餐類型表現出較大(dà)興趣，團餐企業可(kě)以豐富團餐供應類型，以滿足消費者不同目的、不同時段、不同場合的團餐消費需求。

       距離(lí)近、方便（64.8%）和出餐快(kuài)、省時（57.3%）是食堂就(jiù)餐的兩大(dà)優點；還(hái)有五成以上（52.1%）的消費者認爲食堂性價比高。而口味、品相(xiàng)和擺盤是消費者認爲食堂需要改進的主要方面，其中認爲口味一般的消費者占比53.2%。艾媒咨詢分(fēn)析師(shī)認爲，食堂除重點提升菜品口味外，還(hái)應關注菜品品相(xiàng)、擺盤及衛生(shēng)等方面，不斷提升消費者的就(jiù)餐體(tǐ)驗。

       艾媒咨詢分(fēn)析師(shī)認爲，資本持續關注團餐市場，社餐企業、各行業頭部企業跨界入局團餐行業，并購(gòu)整合案例将不斷湧現。随着團餐市場需求不斷變化，在智能設備加持下，團餐服務場景及服務類型更加多元化，企業活動、團體(tǐ)自(zì)助餐等定制型服務逐漸形成。

       技術(shù)賦能團餐企業，将加速數字化升級，持續擴展服務邊界，基于市場需求豐富品類和調整服務形式，以吸引和服務更多群體(tǐ)。食品安全要求的不斷強化，将進一步促進行業各環節操作(zuò)的規範化。