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2023中國(guó)預制菜産業發展研究報告解讀(dú)

       預計(jì)2030年(nián)中國(guó)餐飲規模破10萬億，假設保守按照(zhào)8萬億測算，預制菜滲透率提至15-20%（當前10-15%），則B端規模5000億，加上C端預計(jì)7000億，複合增速13%。


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       1、預制菜

       從(cóng)概念上看(kàn)，預制菜屬于調理(lǐ)食品，核心爲菜肴。

       預制菜是指以農、畜、禽、水産品爲原料，配以各種輔料，經預加工(gōng)而成的成品或半成品。與現做菜相(xiàng)比，預制菜需提前進行加工(gōng)處理(lǐ)，但(dàn)本質仍爲“菜肴”，區别于普通加工(gōng)食品，保質期較短(duǎn)，食材新鮮。

       從(cóng)商業屬性上看(kàn)，預制菜屬于類餐飲業态，規模性是關鍵。

       2、市場規模：未來(lái)十年(nián)可(kě)達七千億

       70年(nián)代末，随着日(rì)本經濟進入高速發展，預制菜在日(rì)本迎來(lái)了20%以上的快(kuài)速增長。

       90年(nián)代後随着麥當勞、肯德基等快(kuài)餐店(diàn)進入，我國(guó)開始出現淨菜配送加工(gōng)廠(chǎng)，2000年(nián)後深加工(gōng)的半成品菜企業開始湧現，但(dàn)由于條件(jiàn)不成熟，行業整體(tǐ)發展仍較爲緩慢(màn)。

       2014年(nián)之後，随着經濟發展、外賣爆發式增長，B端步入放(fàng)量期，至2020年(nián)，又因社會原因阻斷B端消費，餐廳主動将菜品以半成品形式售賣，加上宅家消費爆發，直接催化了C端消費加速。

       根據《中國(guó)烹饪協會五年(nián)（2021—2025）工(gōng)作(zuò)規劃》，預計(jì)2030年(nián)中國(guó)餐飲規模破10萬億，假設保守按照(zhào)8萬億測算，預制菜滲透率提至15-20%（當前10-15%），則B端規模5000億，加上C端預計(jì)7000億，複合增速13%。其中參考美日(rì)速凍的滲透率，假設我國(guó)在10-15%，則速凍預制菜規模預計(jì)可(kě)在千億左右。

       3、預制菜細分(fēn)賽道

       料理(lǐ)包：料理(lǐ)包行業發展深受餐飲大(dà)趨勢影(yǐng)響，2005-2010年(nián)由西式快(kuài)餐發展帶動料理(lǐ)包增長，後深入中式快(kuài)餐，13-15年(nián)開始伴随線上外賣飛速發展，料理(lǐ)包也進入發展黃(huáng)金時期，其中16-17年(nián)市場增量最爲劇(jù)烈。

       酒店(diàn)菜：酒店(diàn)菜多以半成品菜爲主，酒店(diàn)廚師(shī)在此基礎上再加工(gōng)，對品相(xiàng)、口味均具有較高要求，盈利能力相(xiàng)對更高，且整體(tǐ)進入壁壘較高，競争壓力弱于料理(lǐ)包賽道。

       調理(lǐ)肉制品：調理(lǐ)肉制品是主要半成品，終端操作(zuò)相(xiàng)對容易，農業型企業紛紛布局，上遊原材料是競争關鍵。相(xiàng)比于其他(tā)類型預制菜，調理(lǐ)肉制品加工(gōng)程度降低，且食材組成較少，因此在終端操作(zuò)上更爲簡單，應用上也更爲普及。

       C端：農貿市場消費人(rén)群固定，且購(gòu)買目的性強，可(kě)轉化率較高，實現了C端層面量的彙集，提高供應鏈效率的同時，也依托線下方式集中曝光(guāng)，利于預制菜品類面對面消費者教育和培養，是目前比較成熟的商業模式。其餘模式供應鏈尚在摸索中，常選擇三方平台合作(zuò)，但(dàn)實際效果還(hái)待觀察。


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